Известь — материал, получаемый путем обжига (не до расплава) карбонатных горных пород (известняков, мела). По химическому составу она почти полностью состоит из свободных оксидов кальция и магния. Применяется в строительстве, а также для получения различных химических веществ, некоторые из которых также носят название «известь»

Ключевой операцией в изготовлении строительной извести можно назвать обжиг сырьевых материалов, осуществляемый в основном в шахтных или во вращающихся печах. Чем больше в нем присутствует глинистых и песчаных примесей, тем большее количество окиси кальция связывается в соответствующие силикаты, алюминаты и ферриты кальция. А это значит, что известь будет менее быстро гаситься и в большей степени проявлять свои гидравлические свойства (что крайне важно для получения гидравлической извести). В результате обжига сырья получается кусковой продукт, который называют комовой негашеной известью, или кипелкой.